Với cách làm nhãn ngâm đường chuẩn vị, bạn sẽ tạo ra những miếng nhãn ngọt thanh, cùi giòn sần sật – “nguyên liệu vàng” cho các loại trà và chè. Món này không chỉ tăng giá trị cảm quan mà còn tạo dấu ấn hương vị khó quên cho thực khách.
Trong bài viết này, Trà Phúc Sang sẽ hướng dẫn bạn bí quyết cách ngâm nhãn tươi “chuẩn quán”: giữ độ giòn lâu, tránh nhớt nhầy và thơm bền – từ chọn nguyên liệu, làm nước siro, đến bảo quản đúng kỹ thuật.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nhãn ngâm đường
Để làm ra món nhãn ngâm đường thơm ngon, giòn chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng và tuân thủ đúng các bước trong cách làm nhãn ngâm đường.
- Thịt nhãn đã tách vỏ, hạt: 1kg (ưu tiên nhãn Thái, nhãn lồng Hưng Yên)
- Đường vàng: 500g
- Lá dứa (lá nếp): 18–20 lá tươi
- Nước lọc: 2,5 lít
- Nước cốt chanh: 20ml
- Đá viên
Cách làm nhãn ngâm đường đơn giản, giữ độ giòn sần sật
Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn có thể bắt đầu thực hiện cách làm nhãn ngâm đường theo 5 bước hướng dẫn chi tiết sau đây:
Bước 1: Nấu nước siro lá dứa
- Lá dứa rửa sạch, sau đó vò nhẹ tạo mùi thơm hoặc bó gọn lại.
- Cho vào nồi 2,5 lít nước, 500g đường vàng và 18-20 lá dứa đã chuẩn bị.
- Đun với lửa vừa, khuấy cho tan đường và đợi nước sôi rực mùi đặc trưng.
Bước 2: Chần sơ nhãn trong nước siro
- Khi nước siro lá dứa sôi, hạ nhỏ lửa, cho từ từ 1kg nhãn đã tách hạt vào nồi.
- Đun lửa nhỏ cho nước sôi lăn tăn và tiếp tục 3 phút, nhãn chín vừa – ngấm nhẹ vị ngọt mà vẫn giữ độ giòn.
Bước 3: Sốc nhiệt để nhãn giòn lâu
- Trong lúc chờ nhãn chín, chuẩn bị sẵn một thau nước đá lớn.
- Khi nhãn đã đun khoảng 3 phút hoặc thấy thịt nhãn hơi trong, tắt bếp và nhanh tay vớt nhãn ra bằng rây hoặc vợt.
- Để ráo bớt nước đường, sau đó cho ngay vào thau đá để nhãn ngập hoàn toàn. Bước sốc nhiệt này là “bí kíp” để nhãn giòn sần sật và giữ màu tươi sáng. Ngâm đến khi nhãn nguội hẳn rồi vớt ra.
Bước 4: Hoàn thiện nước siro ngâm
- Khi đã vớt hết nhãn ra, tiếp tục thêm 20ml nước cốt chanh vào nồi siro còn đang nóng để cân vị và giúp nước ngâm trong hơn, bảo quản tốt hơn.
- Để nồi nước đường nguội tự nhiên hoàn toàn ở nhiệt độ phòng
Bước 5: Ngâm nhãn và bảo quản đúng cách
- Khi nhãn và nước ngâm đều nguội, cho toàn bộ nhãn vào nước đường, đảo nhẹ để không làm nát thịt.
- Bạn có thể cho thêm vài lá dứa tươi để tăng mùi thơm tự nhiên.
- Để nhãn ngâm thấm vị tối thiểu 2–3 tiếng ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào hũ/hộp sạch, đậy kín và cất ngăn mát tủ lạnh.
- Nhãn ngâm đường nên dùng ngon nhất trong vòng 3–5 ngày.
Với công thức này, 1kg thịt nhãn có thể pha khoảng 13–15 ly trà nhãn tươi hoặc làm topping cho nhiều món chè và đồ uống khác.
Công thức tính giá cost cho nhãn ngâm đường
Tính giá cost nguyên liệu là bước quan trọng giúp chủ quán định giá bán hợp lý và kiểm soát lợi nhuận. Dưới đây là bảng giá cost tham khảo cho công thức nhãn ngâm đường từ 1kg thịt nhãn.
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá tham khảo (VNĐ) |
| Thịt nhãn tươi | 1kg | 60.000 |
| Đường vàng | 500g | 12.000 |
| Lá dứa | 18–20 lá | 10.000 |
| Nước cốt chanh | 20ml | 1.500 |
| Tổng cộng (chưa tính chi phí khác) | 83.500 | |
Lưu ý: Giá tham khảo áp dụng cho thịt nhãn đã sơ chế. Nếu mua nguyên quả về tự bóc, giá có thể điều chỉnh theo mùa, nguồn cung ứng. Ngoài ra, giá cost một ly đồ uống hoàn chỉnh còn cộng thêm chi phí ly, ống hút, túi, điện nước, mặt bằng, nhân công, marketing,…
Một số lưu ý để nhãn ngâm đường giòn lâu, không nhớt
Để món nhãn ngâm đường giữ trọn hương vị tươi ngon và độ giòn hấp dẫn, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến bảo quản sau:
- Chọn nhãn thịt dày, giòn, ráo nước; tránh quả non hoặc đã để lâu.
- Tách vỏ và hạt nhẹ tay để cùi không bị nát, rửa sạch và để thật ráo trước khi chế biến.
- Lá dứa nên vò hoặc đập gốc để tinh dầu tiết ra nhiều hơn, tăng hương thơm.
- Nên dùng đường vàng để nhãn có mùi thơm và màu vàng nhạt đẹp mắt.
- Sốc nhiệt bằng nước đá ngay sau khi luộc để giữ độ giòn và màu sáng.
- Chỉ trộn nhãn với nước siro khi cả hai đều đã nguội hoàn toàn.
- Dụng cụ chế biến và bảo quản phải sạch, khô, không nhiễm khuẩn.
- Đậy kín và bảo quản lạnh ngay sau khi ngâm để kéo dài thời gian sử dụng.
Lời kết
Với hướng dẫn cách làm nhãn ngâm đường trên, hy vọng bạn đã có trong tay công thức “vàng” để tạo topping giòn ngọt cho món trà, chè hoặc dùng riêng giải nhiệt ngày hè. Tiếp tục theo dõi các bài viết của Trà Phúc Sang để luôn cập nhật công thức pha chế mới và bí quyết sáng tạo menu hấp dẫn cho quán.
Nếu cần nguyên liệu chất lượng để pha chế nhãn ngâm đường hay bất kỳ món đồ uống nào, hãy chọn Trà Phúc Sang – thương hiệu với hơn 8 năm kinh nghiệm cung cấp giải pháp và nguyên liệu pha chế cho ngành F&B. Sản phẩm đa dạng từ trà pha chế, bột matcha, cà phê nguyên chất,… đều có nguồn gốc rõ ràng, đạt chứng nhận VSATTP, giúp bạn tối ưu chi phí mà vẫn nâng tầm hương vị.
Trà Phúc Sang sẵn sàng tư vấn chọn nguyên liệu phù hợp, gợi ý menu, tặng công thức pha chế và giao hàng toàn quốc. Liên hệ ngay 0964.220.098 để nhận hỗ trợ và ưu đãi hấp dẫn!
