Cà phê trứng (hay còn gọi là egg coffee), bắt nguồn từ một câu chuyện thú vị vào thời điểm Hà Nội còn khó khăn về nguyên liệu. Khi thiếu sữa, cụ Nguyễn Văn Giảng đã sáng tạo thay thế bằng trứng gà, vô tình tạo nên hương vị độc đáo khó quên. Từ đó, món uống này dần trở thành “đặc sản” mà bất kỳ ai đặt chân đến Hà Nội cũng muốn thưởng thức ít nhất một lần.
Trong bài viết này, Trà Phúc Sang sẽ chia sẻ bí quyết cách làm cà phê trứng chuẩn vị – béo ngậy, thơm mịn mà không hề tanh, giúp bạn dễ dàng pha chế hoặc đưa vào menu kinh doanh. Tìm hiểu ngay!
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Dù cách làm cà phê trứng không quá phức tạp, nhưng để đạt hương vị chuẩn quán, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và dụng cụ sau:
- Bột cafe pha phin: 25g
- Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Đường trắng: 2 thìa cà phê
- Sữa đặc: 4 thìa canh
- Mật ong nguyên chất: 3 thìa cà phê
- Nước sôi: khoảng 100ml
- Bột quế hoặc bột cacao: 1 thìa cà phê (tùy sở thích)
- Dụng cụ: Máy đánh trứng hoặc phới lồng cầm tay, phin pha cà phê, ly thủy tinh hoặc chén sứ, thìa khuấy,…
Cách làm cà phê trứng ngon nhất, chuẩn vị
Chỉ với 3 bước đơn giản, bạn sẽ có ngay ly cà phê trứng béo mịn, thơm ngậy mà không hề tanh, áp dụng ngay cách làm cà phê trứng dưới đây:
Bước 1: Pha cà phê
- Cho 25g bột cà phê vào phin, lắc nhẹ để bề mặt phẳng và bột mịn rơi đều xuống.
- Dùng nắp gài hoặc dụng cụ nén, nén nhẹ với lực vừa phải.
- Rót khoảng 50ml nước sôi (nhiệt độ 90–95°C) để ủ trong 8 phút, giúp cà phê nở đều và đậm vị.
- Tiếp tục rót thêm 50ml nước sôi, thu được khoảng 40–45ml cà phê cốt thơm đậm.
Bước 2: Đánh bông kem trứng
- Cho lần lượt vào bát hoặc ca đánh 2 lòng đỏ trứng, 2 thìa đường, 4 thìa sữa đặc và 3 thìa mật ong vào ca đánh.
- Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp 30 giây, sau đó tăng dần đến khi hỗn hợp bông mịn, sánh và chuyển sang màu vàng nhạt.
Lưu ý: Nếu không có máy, bạn có thể dùng phới lồng đánh tay nhưng cần lâu hơn để đạt độ bông mong muốn.
Bước 3: Hoàn thiện ly cà phê trứng
- Rót 40ml nước cốt cà phê (bước 1) vào ly.
- Nhẹ nhàng đổ kem trứng đã đánh bông lên trên để tạo lớp phủ mịn đẹp.
- Rắc một chút bột cacao hoặc bột quế để tăng hương thơm và tính thẩm mỹ.
Thành phẩm & thưởng thức
Ly cà phê trứng chuẩn vị sẽ có 3 lớp rõ rệt:
- Lớp trên cùng: Kem trứng vàng nhạt, bông mịn.
- Lớp giữa: Cà phê đen óng ánh.
- Lớp đáy: Sữa đặc tạo vị ngọt dịu.
Khi thưởng thức, bạn hãy khuấy nhẹ hoặc dùng thìa múc từ đáy để cảm nhận đầy đủ vị ngọt béo của trứng, hương cà phê đậm đà và chút đắng nhẹ cân bằng. Tránh khuấy quá mạnh vì sẽ làm nguội nhanh và dễ tạo mùi tanh.
Mẹo để kem trứng bông mịn và thành phẩm tròn vị
Ngoài tuân thủ đúng cách làm cà phê trứng đã hướng dẫn phần trên, một số bí quyết nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn tạo ra ly cà phê trứng béo ngậy, thơm mịn và hấp dẫn hơn:
- Ưu tiên trứng tươi chất lượng: Bạn nên chọn trứng gà ta hoặc trứng mới để có hương thơm tự nhiên, vị béo đặc trưng và hạn chế mùi tanh.
- Kỹ thuật đánh trứng chuẩn: Trứng gà nên để ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông. Khi đánh, bạn nên thao tác theo một chiều nhất định hoặc theo đường zic-zac để hỗn hợp đạt được độ bông mịn và sánh đều.
- Kết hợp mật ong: Mật ong không chỉ tạo vị ngọt thanh mà còn giúp bề mặt kem trứng óng ánh, mịn mượt hơn so với khi chỉ dùng đường.
- Sử dụng cà phê nóng: Nhiệt từ cà phê sẽ làm chín nhẹ lớp kem trứng, giúp tăng độ béo và giữ trọn hương thơm. Bạn có thể dùng cà phê phin, espresso hoặc moka pot tùy khẩu vị.
- Trang trí tinh tế: Nếu phục vụ tại quán, bạn có thể rắc một lớp bột cacao mỏng lên bề mặt để tạo điểm nhấn đẹp mắt mà vẫn giữ nguyên độ bông của kem.
Mua cà phê nguyên chất chất lượng, uy tín tại Trà Phúc Sang
Muốn thực hiện cách làm cà phê trứng đúng chuẩn với vị béo ngậy, thơm đậm và hậu ngọt đặc trưng, yếu tố then chốt chính là sử dụng bột cà phê nguyên chất chất lượng cao. Nguyên liệu tốt không chỉ giúp giữ trọn hương vị mà còn tạo nên trải nghiệm thưởng thức ấn tượng, khiến khách hàng nhớ mãi và quay lại nhiều lần.
Với hơn 8 năm kinh nghiệm nghiên cứu và phát triển các dòng sản phẩm nguyên liệu pha chế, Trà Phúc Sang cam kết mang đến giải pháp tối ưu nhất dành cho các chủ quán. Từ đó, chúng tôi đã cho ra đời sản phẩm Bột cà phê Phúc Sang với 3 phiên bản, đáp ứng đa dạng gu thưởng thức:
- Cà phê Gu I – Đậm Đà: Rang mộc (70% Robusta + 30% Culi), vị đậm tròn, hậu ngọt, thơm nồng, chuẩn pha phin.
- Cà phê Gu II – Mạnh Mẽ: Rang mộc (100% Robusta), đậm sâu, không chua, giàu caffein, hương cà phê – chocolate, dùng cho phin và máy.
- Cà phê Gu III – Tinh Tế: Rang mộc (70% Robusta + 15% Culi + 15% Arabica), sơ chế Robusta Honey, thơm mật ong, đắng thanh, hợp phin và máy.
Tất cả sản phẩm đều được kiểm định chặt chẽ, nguồn gốc minh bạch và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Đặc biệt, giá cả minh bạch, hợp lí và có chiết khấu hấp dẫn, nguồn cung ổn định cho cả khách hàng đại lý và chủ quán.
Tham khảo và đặt mua Bột cà phê Phúc Sang tại đây: https://traphucsang.vn/danh-muc-san-pham/ca-phe/
Lời kết
Với hướng dẫn cách làm cà phê trứng trên, bạn không chỉ tạo ra một ly cà phê trứng béo ngậy – thơm đậm mà còn truyền tải một phần văn hóa cà phê Việt. Đừng quên theo dõi các bài viết mới của Trà Phúc Sang để khám phá thêm nhiều công thức pha chế hấp dẫn khác nhé!
