Matcha là gì? Đây là câu hỏi được rất nhiều chủ quán, người kinh doanh đồ uống quan tâm khi xu hướng nguyên liệu Nhật Bản ngày càng phổ biến tại Việt Nam. Với hương vị đặc trưng, màu xanh bắt mắt và nhiều lợi ích sức khỏe, bột matcha đang trở thành nguyên liệu “vàng” trong các món đồ uống hiện đại.
Trong bài viết này, Trà Phúc Sang sẽ giúp bạn hiểu rõ matcha làm từ gì, quy trình sản xuất, uống matcha có tác dụng gì cũng như cách ứng dụng hiệu quả trong kinh doanh F&B. Hãy cùng khám phá ngay nhé!
Matcha là gì? Nguồn gốc của bột matcha
Matcha là loại bột trà xanh cao cấp có nguồn gốc từ Nhật Bản, được làm từ lá trà xanh (Camellia sinensis) theo một quy trình canh tác và chế biến đặc biệt. Khác với trà xanh thông thường chỉ được vò và sấy, matcha được sản xuất từ những lá trà được che bóng kỹ lưỡng 3-4 tuần trước thu hoạch, sau đó hấp chín, tách gân, rồi nghiền mịn bằng cối đá granite để tạo nên bột xanh mịn đặc trưng.
Nguồn gốc matcha gắn liền với văn hóa trà đạo Nhật Bản từ thế kỷ 12, khi Thiền sư Eisai mang phương pháp uống trà bột từ Trung Quốc sang và phát triển thành một phần nghi lễ truyền thống. Nhờ vậy, matcha không chỉ đơn thuần là một loại trà mà còn là biểu tượng tinh thần của sự tĩnh tại, tập trung và tinh tế.
Điểm đặc biệt của matcha so với trà xanh thông thường nằm ở quá trình che phủ lá trà trước thu hoạch, giúp tăng hàm lượng chlorophyll (làm lá trà xanh đậm) và L-theanine (tạo vị umami dịu ngọt). Đây chính là yếu tố khiến matcha được xem như “nguyên liệu vàng” trong cả sức khỏe lẫn ngành F&B hiện đại.
Quy trình sản xuất bột matcha Nhật Bản
Trước khi đến tay người thưởng thức, mỗi gram bột matcha đều trải qua một quy trình sản xuất công phu và tỉ mỉ. Từ khâu chọn lá trà non đến nghiền mịn bằng cối đá, tất cả đều được thực hiện với sự chính xác cao để tạo nên loại bột trà xanh cao cấp đặc trưng của Nhật Bản.
Công đoạn 1: Thu hoạch lá trà
Hành trình tạo nên bột matcha cao cấp bắt đầu từ những lá trà non xanh mướt. Thông thường, vụ thu hoạch rơi vào khoảng tháng 5 – đầu mùa hè tại Nhật Bản, khi lá trà đạt độ tươi ngon và dinh dưỡng cao nhất.
Những búp non được hái bằng tay để giữ trọn vẹn hình dáng và chất lượng. Chỉ những lá đạt chuẩn về màu sắc và độ non mới được chọn cho quy trình chế biến matcha thượng hạng.
Công đoạn 2: Sơ chế thành “Tencha”
Ngay sau khi thu hoạch, lá trà được hấp nhanh 15–20 giây nhằm ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp giữ màu xanh tươi và dưỡng chất. Sau đó, lá được sấy khô và loại bỏ toàn bộ gân, cuống, chỉ giữ lại phần thịt lá mềm mịn nhất. Thành phẩm ở giai đoạn này được gọi là Tencha – nguyên liệu duy nhất để sản xuất matcha.
Công đoạn 3: Nghiền mịn bằng cối đá
Tencha tiếp tục được nghiền chậm bằng cối đá granite với tốc độ chỉ khoảng 40-60 vòng/phút. Nhờ vậy, bột matcha giữ được hương vị tự nhiên, màu xanh sáng và độ mịn đặc trưng. Với loại matcha cao cấp, để nghiền ra 1 kg bột matcha có thể mất tới 10-12 giờ, cho ra sản phẩm mịn như phấn, kích thước hạt dưới 10 micromet.
Công đoạn 4: Đóng gói và bảo quản
Ngay sau khi nghiền, matcha được đóng gói trong môi trường kín khí, tránh ánh sáng và độ ẩm để hạn chế oxy hóa. Cách bảo quản này giúp bột matcha giữ nguyên màu xanh tươi, hương thơm umami và các dưỡng chất quý giá trong thời gian dài.
Phân loại các loại bột matcha phổ biến hiện nay
Tùy vào mục đích sử dụng mà bột matcha được chia thành nhiều cấp độ khác nhau. Dưới đây là ba loại matcha phổ biến nhất trên thị trường, kèm theo giá tham khảo để bạn dễ lựa chọn cho mô hình kinh doanh F&B.
Matcha loại nghi lễ (Ceremonial Grade)
Đây là loại cao cấp nhất, thường được sử dụng trong trà đạo Nhật Bản và các nghi lễ truyền thống. Matcha nghi lễ có màu xanh ngọc tươi sáng, bột mịn mượt. Hương vị ngọt nhẹ tự nhiên, đắng tinh tế, mang hậu vị umami đặc trưng và không cần thêm đường.
Loại matcha này được sản xuất theo quy trình khắt khe, chỉ chọn lá non thượng hạng nhất. Giá tham khảo khoảng 1.800.000 – 6.000.000 VNĐ/kg tùy thương hiệu và xuất xứ. Đây là lựa chọn phù hợp cho các quán cao cấp, phục vụ khách hàng sành trà hoặc các sản phẩm signature cần nhấn mạnh chất lượng tuyệt đối.
Matcha loại cao cấp (Premium Grade)
Matcha Premium được đánh giá cao ở sự cân bằng giữa chất lượng và giá thành. Bột có màu xanh đậm, mịn, hương vị ngọt hậu vị nhẹ, đắng vừa phải nên dễ uống. Đây là loại được sử dụng phổ biến để pha matcha latte, matcha macchiato hoặc trà sữa matcha.
Giá tham khảo dao động khoảng 900.000 – 1.500.000 VNĐ/kg. Đây là lựa chọn tối ưu cho các quán cafe và trà sữa muốn nâng cấp menu bằng đồ uống matcha chất lượng với chi phí hợp lý, dễ sinh lợi nhuận.
Matcha loại ẩm thực (Culinary Grade)
Đây là loại được dùng nhiều trong chế biến bánh và đồ uống kết hợp. Bột có màu xanh hơi ngả vàng, độ mịn vừa phải, hương vị đắng rõ hơn nên phù hợp khi kết hợp cùng đường, sữa hoặc kem. Matcha ẩm thực được ứng dụng trong bánh matcha, kem matcha, topping và các món trà sữa matcha mix vị.
Giá tham khảo khoảng 400.000 – 800.000 VNĐ/kg. Đây là lựa chọn kinh tế cho các quán muốn mở rộng menu với chi phí đầu tư thấp nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả kinh doanh.
Uống matcha có tác dụng gì? 5 công dụng của matcha
Matcha không chỉ mang lại hương vị thanh mát, độc đáo mà còn được coi là “siêu thực phẩm” với hàng loạt lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh.
- Chống oxy hóa – làm chậm lão hóa: Matcha chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp 137 lần trà xanh thông thường. Đặc biệt, hợp chất EGCG giúp bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do, tăng sức đề kháng và ngăn ngừa lão hóa sớm.
- Giảm stress, tăng sự tập trung: Thành phần L-theanine giúp thư giãn tinh thần, giảm căng thẳng. Khi kết hợp cùng caffeine tự nhiên, matcha mang lại sự tỉnh táo bền vững mà không gây hồi hộp hay mệt mỏi như cà phê.
- Hỗ trợ giảm cân và kiểm soát cân nặng: Matcha có khả năng thúc đẩy trao đổi chất và tăng quá trình đốt cháy chất béo, nhờ đó hỗ trợ hiệu quả trong việc duy trì vóc dáng và giảm cân lành mạnh.
- Ổn định đường huyết và hỗ trợ tiêu hóa: Uống matcha đều đặn có thể giúp cân bằng đường huyết, đồng thời cải thiện hệ tiêu hóa, giảm tình trạng đầy bụng và khó tiêu.
- Thanh lọc và giải độc cơ thể: Nhờ giàu chlorophyll (diệp lục), matcha có tác dụng thanh lọc máu, khử độc gan và loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, góp phần cải thiện sức khỏe tổng thể.
3 công thức pha chế matcha ngon chuẩn quán
Trong vài năm gần đây, xu hướng đồ uống từ matcha đang bùng nổ mạnh mẽ tại thị trường Việt Nam. Đặc biệt, nhóm khách hàng giới trẻ và người quan tâm đến sức khỏe chính là đối tượng tiềm năng nhất cho các sản phẩm từ matcha.
Công thức pha chế Matcha Latte
Matcha Latte là một trong những thức uống “hot trend” được yêu thích nhất hiện nay. Sự hòa quyện giữa vị chát nhẹ, thơm dịu của bột matcha và độ béo ngọt mượt mà của sữa đã tạo nên một ly đồ uống không chỉ đẹp mắt với màu xanh nổi bật mà còn mang đến cảm giác thư giãn, thanh mát và giàu năng lượng.
Nguyên liệu pha chế Matcha Latte (ly 500ml)
- Bột matcha Phúc Sang: 4g
- Nước sôi (80°C): 50ml
- Sữa tươi không đường: 70ml
- Syrup đường: 10ml
- Rich lùn: 20ml
- Sữa đặc: 20ml
- Đá viên: vừa đủ đầy ly
Cách làm Matcha Latte chuẩn vị
- Đánh bột matcha: Cho 4g bột matcha vào ly, thêm 50ml nước nóng khoảng 80°C. Dùng chổi tre (chasen) hoặc máy đánh bọt khuấy đều theo hình chữ Z để matcha tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Chuẩn bị phần sữa: Trong một ly khác, cho 70ml sữa tươi không đường, 10ml syrup đường, 20ml sữa đặc và 20ml rich lùn. Khuấy đều để tạo hỗn hợp sữa béo mịn, cân bằng vị ngọt thanh và độ béo vừa phải.
- Hoàn thiện ly Matcha Latte: Rót hỗn hợp sữa vào ly, thêm đá viên gần đầy. Cuối cùng, đổ nhẹ nhàng phần matcha đã đánh tan lên trên để tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt và hấp dẫn.
Xem chi tiết: Cách pha Matcha Latte ngon, bí quyết mở quán hiệu quả
Công thức pha chế Matcha Cold Whisk
Matcha Cold Whisk là thức uống hiện đại được pha chế bằng cách đánh bông matcha với sữa lạnh thay vì nước nóng. Nhờ vậy, ly nước giữ trọn màu xanh ngọc bích, hương vị thanh mát tự nhiên và dinh dưỡng cao.
Nguyên liệu pha chế Matcha Cold Whisk (ly 500ml)
- Bột matcha Trà Phúc Sang (chất lượng cao): 4g
- Sữa Oatside (hoặc sữa tươi lạnh): 150ml
- Sữa đặc: 20ml
- Đá viên: vừa đủ đầy ly
Cách làm Matcha Cold Whisk chuẩn vị
- Đánh tan bột matcha: Rây 4g bột matcha vào chén để loại bỏ vón cục. Thêm khoảng 60ml sữa Oatside vào chén, sau đó dùng chổi chasen hoặc máy đánh mini khuấy theo chuyển động zig-zag (hình chữ M hoặc W). Đánh nhanh và dứt khoát trong 15–30 giây cho đến khi hỗn hợp matcha sữa tan hoàn toàn, bông mịn và có lớp bọt nhẹ trên bề mặt.
- Chuẩn bị phần sữa nền: Trong một ly riêng, cho 90ml sữa Oatside còn lại cùng 20ml sữa đặc. Khuấy đều cho sữa đặc hòa quyện, sau đó thêm đá viên gần đầy ly để tạo độ mát lạnh.
- Hoàn thiện ly Matcha Cold Whisk: Từ từ rót hỗn hợp matcha đã đánh bông lên trên lớp sữa đá. Rót chậm giúp tạo hiệu ứng phân tầng: bên dưới trắng sữa, bên trên xanh mướt, vừa tinh tế vừa bắt mắt.
Công thức pha chế Matcha Sữa Dừa
Matcha sữa dừa mang đến trải nghiệm thú vị khi kết hợp hương vị thanh mát của matcha cùng độ béo thơm dịu nhẹ của nước cốt dừa. Thức uống này không chỉ dễ làm, nguyên liệu quen thuộc mà còn có tính ứng dụng cao trong kinh doanh, trở thành “best-seller” nếu bạn biết khai thác công thức đúng chuẩn.
Nguyên liệu làm Matcha sữa dừa (ly 500ml)
- Bột matcha Phúc Sang: 3g
- Nước cốt dừa: 30ml
- Sữa đặc: 20ml
- Sữa tươi không đường: 80ml
- Syrup đường: 20ml
- Nước sôi (80–90°C): 50ml
- Đá viên: vừa đủ đầy ly
Cách pha Matcha sữa dừa chuẩn vị quán
- Đánh tan bột matcha: Cho 3g bột matcha vào ca, thêm 50ml nước sôi nhiệt độ 80–90°C. Khuấy đều hoặc dùng chasen để bột matcha tan mịn, không vón cục.
- Pha hỗn hợp sữa dừa: Trong một ly khác, cho 30ml nước cốt dừa, 20ml sữa đặc, 20ml syrup đường và 80ml sữa tươi không đường. Khuấy đều đến khi hỗn hợp quyện lại, sánh mịn và béo nhẹ.
- Tạo hiệu ứng phân tầng: Thêm đá viên vào ly chứa hỗn hợp sữa dừa. Từ từ rót phần matcha đã pha ở bước 1 lên trên để tạo thành hai lớp màu nổi bật: trắng béo của sữa dừa và xanh ngọc của matcha.
- Trang trí và thưởng thức: Có thể rắc thêm một ít cơm dừa nạo hoặc topping dừa non để tăng độ hấp dẫn. Khi uống, khuấy đều để cảm nhận sự hòa quyện giữa vị trà xanh thanh mát và độ béo ngọt đặc trưng của dừa.
Xem chi tiết: Công thức matcha sữa dừa đơn giản, dễ bán và lợi nhuận cao
Trà Phúc Sang – Địa chỉ mua bột matcha uy tín cho quán F&B
Với hơn 8 năm kinh nghiệm cung cấp giải pháp trong ngành kinh doanh đồ uống, đồng thời tập trung nghiên cứu và phát triển nguyên liệu pha chế F&B, Trà Phúc Sang am hiểu sâu nhu cầu thị trường. Từ đó chúng tôi không ngừng cải tiến và cho ra những sản phẩm có chất lượng đi đầu, kết hợp cả 3 giá trị cốt lõi: “Nâng tầm hương vị – Tối ưu chi phí – Giữ chân khách hàng”.
Bột Matcha Phúc Sang được tuyển chọn từ 2-3 búp trà non và canh tác theo phương pháp che mát Oishita, giúp giữ trọn dưỡng chất cùng màu xanh tự nhiên. Với nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ chứng nhận, kiểm định và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm phù hợp cho pha chế latte, trà sữa, đá xay, làm bánh và nhiều món tráng miệng khác.
Lý do chủ quán F&B tin chọn Trà Phúc Sang:
- Giá cả cạnh tranh, nguồn cung ổn định: Mức giá minh bạch, chính sách chiết khấu hấp dẫn và nguồn cung ổn định cho cả đại lý và chủ quán..
- Tư vấn chuyên nghiệp: Hỗ trợ chọn nguyên liệu, tư vấn menu, định giá bán và hướng dẫn bảo quản.
- Ưu đãi & quà tặng: Nhiều chương trình khuyến mãi, tặng kèm công thức pha chế và tích điểm đổi quà giá trị.
- Giao hàng toàn quốc: Đóng gói kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng nguyên vẹn khi đến tay khách hàng.
- Kết nối cộng đồng chủ quán: Được tham gia cộng đồng giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm, cập nhật xu hướng đồ uống mới nhất.
Hãy liên hệ ngay hotline: 0964.220.098 để nhận tư vấn từ Trà Phúc Sang và bắt đầu hành trình kinh doanh thành công với matcha chất lượng cao nhé!
Một số câu hỏi thường gặp về bột matcha
Uống matcha có tốt không? Nên uống vào buổi nào?
Câu trả lời là có, matcha rất tốt cho sức khỏe khi sử dụng đúng cách và liều lượng phù hợp. Tuy nhiên, do chứa caffeine, bạn chỉ nên dùng khoảng 1–2 ly/ngày (tương đương 2–4g bột matcha) để tránh mất ngủ hoặc khó chịu.
Thời điểm lý tưởng để uống matcha là buổi sáng sau khi ăn sáng hoặc giữa buổi chiều (khoảng 2-3 giờ chiều). Tránh uống matcha vào buổi tối vì có thể ảnh hưởng đến giấc ngủ do hàm lượng caffeine.
Cách bảo quản bột matcha đúng cách?
Bột matcha rất nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm. Sau khi mở bao bì, bạn nên bảo quản matcha trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh (không để ngăn đá) và sử dụng trong vòng 2-3 tháng để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Tránh để matcha tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc nguồn nhiệt. Khi lấy matcha ra khỏi tủ lạnh, nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút trước khi mở nắp để tránh tạo độ ẩm bên trong hộp.
Cách phân biệt bột matcha thật và giả?
Matcha thật có màu xanh tươi đậm đặc, bột mịn như phấn, không có vón cục. Khi pha với nước, matcha thật tạo ra màu xanh đều đặn, không có cặn lắng và có hương thơm tự nhiên đặc trưng.
Matcha giả thường có màu xanh nhạt hoặc hơi vàng, bột thô hơn và có thể có mùi lạ. Khi pha, matcha giả dễ bị vón cục, có cặn và hương vị không đúng chuẩn. Matcha làm từ gì chính hãng sẽ có giá thành hợp lý, không quá rẻ so với mặt bằng chung trên thị trường.
Lời kết
Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu rõ matcha là gì và cách ứng dụng hiệu quả bột matcha trong kinh doanh đồ uống. Với những lợi ích sức khỏe đáng kể và xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng, matcha chính là cơ hội tuyệt vời để nâng tầm menu quán và gia tăng doanh thu. Đừng quên theo dõi Trà Phúc Sang để cập nhật thêm nhiều kiến thức pha chế hữu ích khác nhé!
