Trà sữa kem trứng nướng là phiên bản nâng cấp hấp dẫn từ món kem trứng cháy truyền thống, gây ấn tượng với lớp kem béo mịn được khò xém thơm lừng, kết hợp cùng nền trà sữa thanh mát.
Nếu bạn là người kinh doanh F&B, chủ quán trà sữa hoặc đam mê sáng tạo món uống tại nhà, đây chắc chắn là công thức bạn nên lưu lại. Cùng Trà Phúc Sang khám phá cách làm trà sữa trứng nướng ngon chuẩn vị quán nhé.
Nguyên liệu làm trà sữa kem trứng nướng
Nguyên liệu pha trà sữa:
- Trà đen cao cấp Phúc Sang: 100g
- Nước sôi (90–95°C): 2000ml
- Bột kem béo: 200g
- Sữa đặc: 100ml
- Đường cát: 180g
Nguyên liệu làm kem trứng:
- Bột kem trứng Xiaka: 40g
- Bột trà sữa: 100g
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Kem On Top: 180ml
- Dụng cụ cần thiết: Bình ủ trà, Máy đánh trứng (hoặc máy đánh kem công nghiệp), Phới lồng, Rây lọc, Đèn khò gas mini
Cách làm trà sữa kem trứng cháy
Bước 1: Ủ trà lấy cốt đậm vị
Cho 100g trà đen vào túi vải lọc, nhúng sơ túi trà vào nước sôi 2–3 lần để làm nóng và mở hương. Sau đó, cho vào 2000ml nước sôi (90–95°C), ủ trong 7 phút.
Lưu ý: Không nên ủ quá lâu để tránh trà bị đắng và mất hậu ngọt.
Sau khi hết thời gian, dùng vá nhấn túi trà khoảng 15 lần để chiết xuất trọn vị, sau đó vớt túi trà ra.
Bước 2: Pha trà sữa nền
Ngay khi trà còn nóng, cho vào bình ủ:
- 200g bột kem béo
- 180g đường cát
- 100ml sữa đặc
Khuấy đều bằng phới lồng cho đến khi bột tan hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất. Sau đó để nguội tự nhiên.
Mẹo bảo quản:
- Để trà sữa nguội hẳn rồi chia vào chai nhỏ, đậy kín và bảo quản mát trong tủ lạnh.
- Dùng tốt nhất trong vòng 1–2 ngày để giữ được độ tươi và hương vị nguyên bản.
Bước 3: Cách làm kem trứng trà sữa
Trong một tô lớn, cho vào:
- 150ml sữa tươi không đường
- 180ml kem On Top
- 40g bột kem trứng Xiaka
- 100g bột trà sữa
Dùng phới lồng khuấy nhẹ đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tránh vón cục. Sau đó dùng máy đánh trứng công suất cao, đánh từ 3–5 phút đến khi hỗn hợp bông nhẹ, sánh mịn và có vân kem rõ nét.
Tip chuyên nghiệp: Dùng rây lọc kem sau khi đánh để loại bỏ cặn, giúp lớp topping mượt và mịn hoàn hảo khi phủ lên ly.
Bước 4: Pha chế ly trà sữa kem trứng nướng (500ml)
- Múc vào ly một vá trân châu đen rồi cho đá viên gần đầy. Lớp đá giúp trà sữa giữ lạnh lâu và khi rót trà vào sẽ tạo hiệu ứng phân tầng đẹp mắt.
- Rót khoảng 120ml trà sữa đã pha vào. Nên rót từ từ để lớp trà không làm vỡ lớp đá và giúp mọi thứ nhìn gọn gàng, mượt mà hơn.
- Múc một lớp kem trứng bông nhẹ lên mặt ly. Kem phủ đều, dày vừa phải là được – đủ để khi khò lên, đường caramel hóa đẹp mà không làm chảy mất kết cấu kem.
- Rắc nhẹ một lớp đường trắng hoặc đường nâu lên mặt kem, rồi dùng đèn khò hơ đều tay đến khi lớp đường tan chảy, chuyển sang màu vàng nâu óng và dậy mùi thơm. Khò vừa tới thôi là ngon nhất – cháy quá dễ bị đắng.
Lưu ý khi khò:
- Chỉ khò lớp mặt, không nên đốt quá sâu để tránh làm tan lớp kem hoặc khét vị.
- Có thể dùng vòng khè chuyên dụng để tập trung lửa đúng vị trí, tăng tính thẩm mỹ cho thành phẩm.
Bước 5: Thành phẩm
Thành phẩm là một ly trà sữa kem trứng cháy với lớp kem béo mịn phủ đều mặt, khò nhẹ tạo lớp caramel thơm nức, màu vàng nâu bóng mịn. Khi uống, vị kem béo hòa quyện cùng trà sữa thanh mát, thêm trân châu dẻo dai tạo nên trải nghiệm vị giác tròn đầy.
Mẹo thưởng thức: Đừng khuấy ngay, hãy nghiêng ly và nhấp từng lớp từ miệng ly để cảm nhận rõ tầng vị của kem – trà – đá.
Một số lưu ý và cách bảo quản kem trứng khi làm trà sữa kem trứng nướng
Để lớp kem trứng cháy đạt độ béo mịn, dễ khò và giữ được vị ngon khi phủ lên trà sữa, bạn cần chú ý những điểm sau trong quá trình pha chế và bảo quản:
- Làm lạnh nguyên liệu trước khi đánh kem: Whipping cream, sữa tươi và thậm chí cả âu đánh nên được làm lạnh trước khoảng 15 phút sẽ giúp kem dễ bông, mịn và giữ form lâu hơn.
- Không đánh quá tay: Đánh kem đến khi đạt độ bông nhẹ, mịn sánh là vừa. Nếu đánh quá lâu, kem dễ bị khô, tách nước hoặc vón cục.
- Kem quá đặc có thể cứu lại: Nếu chẳng may hỗn hợp bị đặc quá, hãy cho thêm khoảng 20–40ml sữa tươi không đường, khuấy nhẹ rồi đánh lại đến khi đạt kết cấu mong muốn.
- Cách bảo quản kem trứng sau khi pha: Nếu không dùng hết, hãy cho phần kem còn dư vào hũ thủy tinh hoặc bình nhựa sạch có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tốt nhất trong vòng 6–8 tiếng. Khi cần dùng lại, nên đánh sơ lại bằng phới để làm mềm và tạo độ mịn.
Gợi ý: Bạn có thể cân nhắc chia nhỏ phần kem đã làm sẵn ra từng hũ nhỏ dùng cho 1–2 ly để tiện sử dụng.
Mua trà đen pha chế chuẩn vị cho trà sữa kem trứng nướng tại Trà Phúc Sang
Trong món trà sữa kem trứng nướng, phần trà nền đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một loại trà đen chất lượng, có hương thơm tự nhiên, vị đậm và hậu ngọt rõ ràng sẽ giúp cân bằng với lớp kem trứng béo ngậy, tạo nên tổng thể hài hòa và hấp dẫn.
Trà Phúc Sang chuyên cung cấp các dòng trà pha chế được chọn lọc kỹ lưỡng, phù hợp với đa dạng món uống từ trà sữa cơ bản đến các công thức sáng tạo như trà sữa kem trứng cháy, trà sữa trứng nướng,…
3 lý do nên chọn trà đen pha chế từ Trà Phúc Sang:
- Nguyên liệu chất lượng, giá hợp lý, dễ ứng dụng
- Đối tác uy tín, am hiểu ngành F&B
- Hỗ trợ lâu dài, đồng hành mở quán – xây chuỗi
Tham khảo dòng trà đen pha chế tại Trà Phúc Sang: https://traphucsang.vn/tra-den-phuc-sang-500g/
Lời kết
Với cách làm trà sữa kem trứng nướng vừa đơn giản vừa lạ miệng, bạn hoàn toàn có thể đưa món này vào menu quán để thu hút khách. Hương vị béo mịn, thơm nhẹ lớp caramel chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính. Đừng quên theo dõi Trà Phúc Sang để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế đồ uống độc đáo khác nhé!
