Cách làm khúc bạch vải mềm mịn, béo nhẹ và thanh mát

Khúc bạch vải là món tráng miệng thanh mát, dễ ăn và rất được yêu thích trong những ngày nóng. Sự kết hợp giữa phần khúc bạch mềm mịn, béo nhẹ cùng vị vải ngọt thanh tạo nên hương vị hấp dẫn, phù hợp bổ sung vào menu quán.

Nếu bạn đang tìm một công thức khúc bạch vải đơn giản, dễ làm nhưng vẫn thơm ngon và đẹp mắt, hãy cùng Trà Phúc Sang khám phá cách thực hiện món tráng miệng mát lạnh này nhé!

Nguyên liệu để làm khúc bạch vải truyền thống

Để món khúc bạch vải có độ mềm mịn, béo nhẹ và thơm vị vải tự nhiên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Vải tươi: 1,5kg (khoảng 45 trái)
• Bột Gelatin: 30g
• Nước lọc: 150ml
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Bột rau câu con cá dẻo: 3g
• Đường cát: 80g
• Whipping Cream: 200ml
• Phô mai Bò Cười: 4 miếng
• Siro vải: 30ml

Cách làm khúc bạch vải truyền thống

Công thức khúc bạch vải không quá khó, chỉ cần thực hiện đúng từng bước để phần khúc bạch đông đẹp, mềm mịn và không bị lợn cợn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch vải tươi, bóc vỏ và tách hạt nhẹ tay để giữ trái vải còn nguyên dáng, giúp thành phẩm đẹp mắt hơn.
• Chuẩn bị 3 hộp nhựa khoảng 650ml, sau đó xếp đều mỗi hộp 15 trái vải đã tách hạt.
• Cho gelatin vào chén cùng 150ml nước lọc, khuấy đều rồi để khoảng 10 phút cho gelatin nở.
• Tán nhuyễn 4 miếng phô mai Bò Cười để khi nấu dễ hòa quyện với hỗn hợp sữa.
• Trộn đều đường cát và bột rau câu trong một tô riêng để hạn chế vón cục khi cho vào nồi.

Bước 2: Nấu cốt khúc bạch

• Cho sữa tươi không đường vào nồi, bật lửa vừa rồi từ từ thêm hỗn hợp đường và rau câu vào, vừa cho vừa khuấy đều.
• Khi sữa bắt đầu nóng và bốc khói nhẹ, cho phô mai đã tán nhuyễn vào rồi khuấy nhanh tay để phô mai tan đều.
• Hạ nhỏ lửa, tiếp tục cho gelatin đã ngâm nở vào nồi và khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn.
• Thêm whipping cream vào sau cùng, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hòa quyện rồi tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện và làm lạnh

• Lọc hỗn hợp cốt khúc bạch qua rây để thành phẩm mịn đẹp hơn.
• Khi cốt còn ấm, thêm siro vải vào và khuấy đều để tạo mùi thơm nhẹ.
• Rót hỗn hợp vào các hộp đã xếp sẵn vải tươi, sau đó để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6–8 tiếng đến khi khúc bạch đông lại là có thể dùng.

Thành phẩm khúc bạch vải có vị béo nhẹ, thơm mùi sữa và vải, phần khúc bạch mềm mịn kết hợp cùng trái vải giòn ngọt rất hấp dẫn.

Xem thêm: Cách làm lục trà sữa thanh mát, đậm vị, béo ngậy chuẩn quán

Cách tính giá cost cho 1 mẻ khúc bạch vải

Khi đưa khúc bạch vải vào menu quán, việc tính giá cost giúp bạn dễ định giá bán, kiểm soát chi phí và đảm bảo lợi nhuận tốt hơn. Dưới đây là bảng chi phí nguyên liệu tham khảo cho một mẻ thành phẩm khoảng 3 khay:

Với tổng chi phí khoảng 110.000đ, một mẻ khúc bạch vải có thể làm được khoảng 3 khay, mỗi khay cắt được khoảng 15 viên, tương đương 45 viên khúc bạch. Tính trung bình, cost mỗi khay rơi vào khoảng 36.700đ. Nếu tính thêm hao hụt trong quá trình sơ chế và đóng gói, bạn có thể làm tròn khoảng 40.000đ/khay. Trường hợp bán theo dạng topping từng viên, giá cost nguyên liệu khoảng 2.500 – 2.700đ/viên, tùy cách cắt viên và mức hao hụt thực tế.

Mẹo làm khúc bạch vải mềm mịn, không bị cứng

Để khúc bạch vải có độ mềm mượt, béo nhẹ và không bị đông quá cứng, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình thực hiện:

• Tán nhuyễn phô mai trước khi nấu: Phô mai càng mịn thì càng dễ tan vào sữa, giúp phần cốt khúc bạch không bị lợn cợn và có độ béo mượt hơn.
• Nấu ở lửa nhỏ: Khi đun hỗn hợp sữa, nên giữ lửa nhỏ và khuấy đều tay để gelatin, đường và bột rau câu tan hoàn toàn, đồng thời tránh tình trạng cháy đáy nồi.
• Lọc hỗn hợp qua rây: Trước khi đổ vào khuôn, nên lọc lại phần cốt khúc bạch để loại bỏ cặn nhỏ, giúp thành phẩm sau khi đông có bề mặt mịn đẹp và ăn mềm hơn.

Trà Phúc Sang – Địa chỉ cung cấp nguyên liệu pha chế giá tốt, ổn định tại TP.HCM

Với hơn 8 năm kinh nghiệm trong ngành đồ uống, Trà Phúc Sang luôn chú trọng nghiên cứu và hoàn thiện nguồn nguyên liệu pha chế phù hợp cho hoạt động kinh doanh F&B. Nhờ thấu hiểu nhu cầu thực tế của thị trường, thương hiệu mang đến giải pháp nguyên liệu ổn định, dễ ứng dụng cho nhiều mô hình quán khác nhau.

Các sản phẩm của Trà Phúc Sang được phát triển dựa trên 3 tiêu chí quan trọng: Gia tăng hương vị – Tối ưu ngân sách – Nâng cao khả năng giữ chân khách hàng. Đây cũng là nền tảng giúp chủ quán vận hành hiệu quả hơn và hướng đến sự phát triển lâu dài.

Danh mục sản phẩm chủ lực gồm trà pha chế, bột cà phê nguyên chất và bột matcha Nhật chính hãng. Tất cả đều có nguồn gốc rõ ràng, đầy đủ chứng nhận kiểm định và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong lĩnh vực F&B.

Vì sao nhiều chủ quán tin chọn Trà Phúc Sang?

• Giá rõ ràng, nguồn hàng ổn định: Chính sách minh bạch, chiết khấu hợp lý, phù hợp cho cả quán nhỏ và mô hình chuỗi.
• Tư vấn sát thực tế: Hỗ trợ chọn nguyên liệu, xây dựng menu, định giá món và hướng dẫn bảo quản hiệu quả.
• Ưu đãi thiết thực: Tặng công thức pha chế, tích điểm đổi quà, giúp chủ quán tiết kiệm thêm chi phí vận hành.
• Giao hàng toàn quốc: Sản phẩm được đóng gói kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng khi đến tay khách hàng.
• Cộng đồng chủ quán năng động: Cập nhật xu hướng mới, chia sẻ kinh nghiệm thực tế và giải pháp kinh doanh hiệu quả.

Liên hệ hotline 0964 220 098 để được Trà Phúc Sang tư vấn nguồn nguyên liệu phù hợp, giúp nâng cao chất lượng đồ uống và tối ưu hiệu quả kinh doanh cho quán của bạn.

Lời kết

Với công thức trên, bạn có thể dễ dàng làm món khúc bạch vải mềm mịn, ngọt thanh và thơm béo ngay tại nhà. Đây là món tráng miệng lý tưởng để giải nhiệt mùa hè, đồng thời cũng rất phù hợp để kinh doanh nhờ hương vị dễ ăn và được nhiều khách hàng yêu thích. Đừng quên theo dõi Trà Phúc Sang để cập nhật thêm nhiều công thức pha chế và món tráng miệng hấp dẫn khác nhé!